もう秋の気配が近寄っています。一人でお風呂に入っている様に汗びっしょりの季節は終わりました。季節の移り変わりがなんとも心に沁みます。日本ですから。 大きな台風が来ました。まるで熱帯の様な天気が続きますが、日本の秋はちゃんとくるのですね。 iPadから送信

明治4年からのお蕎麦やさんです。セイロ蕎麦を始めた江戸前のお店です。勿論、蕎麦だけではなく、お酒を飲んでそばを楽しむ仕掛けのおつまみもスッキリとしたもので江戸っ子のそばやさん? iPadから送信

新大阪から汗だくになって新幹線に乗って東京へ。びっくりするほど涼しくておどろきました。今、またあつくなっていますが、まだお休みで子供達がたくさんのってきます。

この頃は夏休みの短縮が多くなりました。キッズキッチンは子供達が調理をするので子供の学校のない時でないと開けません。夏休みの終わりに開いて居たのですが、学校が早く始まってしまうので夏休みのはお盆の時期を除くと八月の初めの一週間くらいしかありません。
何だか夏休みの時間が変わった気がします。余裕ない。私の子供の頃の長い長い緩やかな時の流れはどこに行ったのでしょうね。 iPadから送信



(立て塩の後、米粉をはたいて油で揚げたもの) 子供の料理でもキチンとした料理法で料理をします。でも、手が小さいとか、力が弱いとか、ゆっくりだとかで大人とは少し違うところを配慮しなければなりません。秋刀魚の押し寿司をつくる時、酢締めにしますが、最初に身の薄い秋刀魚に強塩をするのには、子供には加減が難しい。薄ければ薄い程、塩が染み込みやすくとても辛い物になってしまいます。 そんな時は塩を半塩にします。何が半分かと言うと塩が半分なのです。スウェーデンにグラバドラクスと言う鮭のディル漬けがあります。鮭の半身にべったりと塩と砂糖を半々にして塗りつけて身と身を合わせ、間にディルをたっぷりと挟む半保存食です。スモークドサーモンとは違うのです。一週間は保存ができます。生でよし焼いてよし。塩辛くなくでも身はちゃんと締まっています。塩、砂糖共に浸透圧が働くからです。コレが半塩の原理です。 身を締める肉には全部この方式が使えます。半塩は一定の時間が無いと砂糖も塩も溶けないので、急ぐ時にはちょっと不便。急ぐ時は、立て半塩にします。立て塩とは日本料理の塩を食材に満遍なく塩を回す方法です。濃い塩水を作りその中に食材を入れると本当に隅々迄塩水が回り、ムラなく塩が入るのです。このほうほうなら短時間で半塩効果を上げられます。干物を作る時もこの方法が使われています。表面のタンパク質が塩分によって溶け、それを干すと表面にフィルム状の膜ができるのです。それを焼くとそのフィルムのおかげで中の水分が逃げてしまうのではなく、ふっくらジューシーに焼きあがると言う訳です。 例えば、唐揚げの時などぱさつきがちな鳥の胸肉の表面を溶かすと旨味が残ります。更に衣を小麦粉や片栗粉では無く米粉にすればビックリするほどジューシーな唐揚げが出来上がります。下味が十分付いているので何もつけなくても美味しく、冷めてもカリッと美味しい唐揚げができます。立て半塩は400gの肉に小匙半分づつの塩と砂糖に大匙2 の水と合わせて揉み込めば良いのです。 これは肉だけでは無く、パサつきがちな魚にも使えます。ブリの照り焼きも切り身を立て半塩してから、米粉をはたいて多い目の油でこんがり焼き、焼き終わってから甘辛に調味して焼けばふんわりとジューシーな照り焼きの出来上がりです。 iPadから送信

バタバタと出張した時はゆっくりと予約をしてと言うわけには行きません。だからと言ってパスタ一皿ではちょっと辛い。そんな時は、ホテルのレストラン街にある定食かバイキングのお店に行きます。オシャレではありませんが実質的にいつもとおなじくらいの野菜も選べます。店員さんが片言なのもお爺ちゃんぽかったりしますが、それはそれ。 やっぱり家のご飯が良いなと思うけど、旅にしあればセカンドベストの家庭料理風の定食かな? 今日は日曜日、子供連れから一人のおばあちゃん、学生っぽい人、一人のカジュアルな服装のサラリーマン?、若いお嬢さんの二人連れ皆んな幸せそうにたべています。窓の外は並木が大きく揺れる雨です。その中を食事に出るのはちょっと辛い。

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関西では、家を表す紋とは別に女紋と言う代々女の子個人に紋を持って居ます。それは嫁いでも変わることはありません。私の紋は揚羽の蝶、娘に繋がります。そしてその孫の琳にも。女系の紋は命の繋がりの紋なのです。 iPadから送信

人は食べなくてはなりません。生きて行く には日々のご飯をチャンと食べることが基本です。色々な野菜や肉や魚を料理して食卓に乗せて初めて食べられるのです。素材そのままでは食べられないのです。人間だけが料理をしてたべるのです。これが家庭料理でありお家のご飯です。どんな人も、毎日のうちごはんを食べて育つのです。
なんて、味噌汁を食べながら考えました。
お家の味噌汁が最高です。 iPadから送信

近所の公園に行きました。

ここは本当に子供が好きな公園で何時も100人くらいの子供たちが遊んでいます。

乳母車にあかちゃんが乗っていたり、あれ、高齢犬が乗っていたりと、本当に色々な人の憩いの場になっているようです。

ギャングエイジの男の子が集まって本当に楽しそうに遊んでいます。この幸せは何にも代え難い幸せです。 iPadから送信

母の日、赤いカーネーションをもらいました。

仕事終わりに突然、 次男登場!手には花束!本当にびっくりしました。 これはサプライズでした。
ちょっと涙もんです。



眼のピントが合わなくなったカメラその後のご報告。エディオンで求めましたので修理は可能かを聞きに行きました。あかんやろなと思った通りでしたが、保険に入っていたことと 購入してからの期間が短いこともあって、チョイ補助で新品交換が出来ました。

ポイント一万円分で品薄のコンパクトカメラ新品、早速 、頼みました。今のより ワンランク上ですのでキッズキッチンでつかうことにしました。 よく考えてみると、デジタルカメラになってから何台のカメラを使ってきたことでしょう。

初期のものは猫が動くので撮れなかったり、髭が画素数が少なくて四角の羅列になったりしたものです。写真のイノベーションが起きてコダックが潰れ、そして何の不自由も感じない今のカメラに成りました。
何となく時代を感じます。 iPadから送信

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